El sector de la restauración contribuye de manera significativa a las emisiones de gases de efecto invernadero con el uso de comida procesada, ingredientes fuera de temporada, con aprovisionamiento desde geografías muy alejadas o por el despilfarro alimentario que se puede generar.
Queremos dar visibilidad con este resumen a la guía “12 pasos para un catering Sostenible” de Felipe Celis (CETT-UB) y Gaby Susanna (Plataforma Aprofitem els aliments) porque nos parece educativa, concreta y accionable
¿Qué es el catering sostenible?
El catering sostenible es una práctica que busca reducir el impacto ambiental y promover el uso eficiente de los recursos en la industria de la alimentación. Esto se logra a través de la adopción de prácticas como la minimización de residuos, el apoyo a las economías locales y la provisión de comidas saludables y nutritivas. Algunas de las estrategias para lograr un catering sostenible incluyen la utilización de alimentos producidos localmente, la reducción del consumo de carne, el uso de envases reciclables y la adopción de equipos de cocina energéticamente eficientes.
El catering sostenible no solo beneficia al medio ambiente, sino que también contribuye a la salud pública y al apoyo a prácticas agrícolas éticas. El compromiso con el catering sostenible está en aumento, con gobiernos y empresas que promueven el uso de alimentos ecológicos en la industria del catering.
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![ODS3 salud y bienestar](https://www.besost.com/wp-content/uploads/2024/01/ODS3-salud-y-bienestar-1.png)
![ODS 12 Producción y Consumo Responsable](https://www.besost.com/wp-content/uploads/2024/01/ODS-12-Produccion-y-Consumo-Responsable-1.png)
![ODS 13 Acción por el clima](https://www.besost.com/wp-content/uploads/2024/01/ODS-13-Accion-por-el-clima-1.png)
![ODS 14 Vida Submarina](https://www.besost.com/wp-content/uploads/2024/01/ODS-14-Vida-Submarina-1.png)
![Vida de ecosistemas terrestres](https://www.besost.com/wp-content/uploads/2024/01/Vida-de-ecosistemas-terrestres-1.png)
![ODS agua limpia y mantenimiento](https://www.besost.com/wp-content/uploads/2024/01/ODS-agua-limpia-y-mantenimiento-1.jpg)
Estos son los principales ODS relacionados con un catering sostenible
¿Qué pasos seguir para lograr un catering sostenible?
Comunicación y Capacitación del Personal
Involucramiento de los Comensales
Cuantificación del despilfarro y priorización
La cuantificación de la pérdida y el desperdicio de alimentos es un paso clave para mejorar la medición de este problema en la cadena de abasto alimentaria. En este sentido, se han realizado estudios para cuantificar y analizar las pérdidas y el despilfarro alimentarios, con el fin de impulsar el aprovechamiento de los alimentos, la bioeconomía circular y los sistemas agroalimentarios sostenibles.
Reducir el desperdicio de alimentos no solo tiene beneficios ambientales y sociales sino que también conlleva un impacto económico positivo.
![Cuantificación-del-despilfarro-alimentario-ODS-2](https://www.besost.com/wp-content/uploads/2024/01/Cuantificacion-del-despilfarro-alimentario-ODS-2.jpg)
Diseño de la Oferta y Políticas de Compras
El diseño de un menú sostenible es poner en práctica la economía circular para reducir el desperdicio y aprovechar al máximo los recursos esto tiene que estar alineado con la política de compras. Algunas ideas para una compra sostenible pueden ser: cultivo de huerto propio o de proximidad, trabajar con productos ecológicos, priorizar productos de proximidad o de temporada, compra a granel o en gran cantidad
![Diseño-de-la-Oferta-y-Políticas-de-Compras--bebidas](https://www.besost.com/wp-content/uploads/2024/01/Diseno-de-la-Oferta-y-Politicas-de-Compras-bebidas.jpg)
Planificación del Evento y Gestión de Stocks
Elaboración de Menús, Servicio y Almacenaje
![Evitar-el-desperdicio-alimentario-en-la-mesa](https://www.besost.com/wp-content/uploads/2024/01/Evitar-el-desperdicio-alimentario-en-la-mesa.jpg)