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¿Cómo hacer un Catering Sostenible?

24

enero
2024

¿Cómo hacer un Catering Sostenible?

El sector de la restauración contribuye de manera significativa a las emisiones de gases de efecto invernadero con el uso de comida procesada, ingredientes fuera de temporada, con aprovisionamiento desde geografías muy alejadas o por el despilfarro alimentario que se puede generar.

Queremos dar visibilidad con este resumen a la guía “12 pasos para un catering Sostenible” de Felipe Celis (CETT-UB) y Gaby Susanna (Plataforma Aprofitem els aliments) porque nos parece educativa, concreta y accionable

¿Sabías que un tercio de los alimentos que se producen en el mundo, se pierden en el camino desde el campo hasta el plato cada año (FAO,2011)?
¿Sabías que con sólo la mitad de las perdidas alimentarias se podría nutrir a toda la población que actualmente pasa hambre en el mundo?

¿Qué es el catering sostenible?

El catering sostenible es una práctica que busca reducir el impacto ambiental y promover el uso eficiente de los recursos en la industria de la alimentación. Esto se logra a través de la adopción de prácticas como la minimización de residuos, el apoyo a las economías locales y la provisión de comidas saludables y nutritivas. Algunas de las estrategias para lograr un catering sostenible incluyen la utilización de alimentos producidos localmente, la reducción del consumo de carne, el uso de envases reciclables y la adopción de equipos de cocina energéticamente eficientes.

El catering sostenible no solo beneficia al medio ambiente, sino que también contribuye a la salud pública y al apoyo a prácticas agrícolas éticas. El compromiso con el catering sostenible está en aumento, con gobiernos y empresas que promueven el uso de alimentos ecológicos en la industria del catering.

Estos son los principales ODS relacionados con un catering sostenible

¿Qué pasos seguir para lograr un catering sostenible?

Comunicación y Capacitación del Personal

El primer paso hacia un catering sostenible es la concienciación y capacitación del personal. Es fundamental que el equipo esté informado sobre los impactos negativos del servicio y reciba formación continua para garantizar una correcta gestión de los alimentos. La comunicación y el desarrollo de capacidades son aspectos clave en la implementación de un catering sostenible, y existen herramientas y hojas de ruta disponibles para guiar este proceso. La formación del personal de catering no solo ayuda a implementar prácticas saludables y sostenibles, sino que también puede contribuir a la innovación en el propio servicio.

Involucramiento de los Comensales

El compromiso de los comensales es igualmente importante. Se debe buscar obtener y gestionar información, así como involucrarlos a través de mensajes personalizados para fomentar su participación. Esto puede incluir educarlos sobre prácticas sostenibles, ofrecer opciones sostenibles en el menú y fomentar la toma de decisiones informada. El compromiso de los comensales es fundamental para el éxito de las iniciativas de sostenibilidad en la alimentación.

Cuantificación del despilfarro y priorización

La cuantificación de la pérdida y el desperdicio de alimentos es un paso clave para mejorar la medición de este problema en la cadena de abasto alimentaria. En este sentido, se han realizado estudios para cuantificar y analizar las pérdidas y el despilfarro alimentarios, con el fin de impulsar el aprovechamiento de los alimentos, la bioeconomía circular y los sistemas agroalimentarios sostenibles.

Reducir el desperdicio de alimentos no solo tiene beneficios ambientales y sociales sino que también conlleva un impacto económico positivo.

Diseño de la Oferta y Políticas de Compras

El diseño de un menú sostenible es poner en práctica la economía circular para reducir el desperdicio y aprovechar al máximo los recursos esto tiene que estar alineado con la política de compras. Algunas ideas para una compra sostenible pueden ser: cultivo de huerto propio o de proximidad, trabajar con productos ecológicos, priorizar productos de proximidad o de temporada, compra a granel o en gran cantidad

Planificación del Evento y Gestión de Stocks

En la planificación del evento, es crucial conocer el número final de comensales, ajustar la oferta gastronómica y respetar las temperaturas de conservación durante el transporte. Además, es recomendable aplicar una estrategia de PEPS (Primero en Entrar, Primero en Salir) para optimizar las producciones y evitar compras innecesarias. Por otro lado, la gestión de stocks involucra la determinación de la cantidad adecuada de inventario en cada momento, lo que permite optimizar las operaciones y minimizar costos. La tecnología juega un papel muy importante en esta fase.

Elaboración de Menús, Servicio y Almacenaje

En la elaboración de menús es importante seguir las fichas técnicas para evitar el despilfarro, mantener las elaboraciones separadas y dentro de la cadena de frio. En este cuadro vemos algunas recomendaciones en cuanto al servicio:
En cuanto al almacenaje, es fundamental respetar las reglas básicas del buen almacenamiento, evitar zonas y puntos de congestión, facilitar las tareas de recepción y expedición y respetar las temperaturas de conservación.

Gestión de Sobras, Residuos Finales y Seguimiento y Control

En cuanto al almacenaje, es fundamental respetar las reglas básicas del buen almacenamiento, evitar zonas y puntos de congestión, facilitar las tareas de recepción y expedición y respetar las temperaturas de conservación.

En conclusión

En resumen, el catering sostenible implica un enfoque integral que abarca desde la concienciación del personal hasta la gestión eficiente de los residuos finales. La implementación de estas prácticas no solo contribuye a la sostenibilidad ambiental y tiene un impacto social, sino que también genera un beneficio económico y un impacto positivo en la reputación de las organizaciones.
¿Necesitas hacer un catering sostenible?

¿Tienes alguna duda? Escríbenos y nos pondremos en contacto contigo.